Diplomová práca sa zaoberá štúdiom elektrochemických vlastností kapsaicínu a možnosťou ich využitia pre analytické stanovenie na elektróde zo skleného uhlíku. Na objasnenie elektrochemických vlastností bola využitá cyklická a diferenčne pulzná voltametria. Oxidačné produkty boli identifikované s využitím oxidácie v prietokovej elektrochemickej cele pripojenej k hmotnostnému spektrometru. Bolo testovaných niekoľko metód pre stanovenie kapsaicínu v čili paprikách a dochucovadlách obsahujúcich extrakty čili paprík pomocou diferenčne pulznej a lineárnej voltametrie. Štatisticky významná korelácia s referenčnou HPLC metódou bola zistená pri voltametrických metódach, predovšetkým pri diferenčne pulznej voltametrii s asolectinom modifikovanou elektródou.This Master´s thesis deals with the study of electrochemical behaviour of capsaicin on glassy carbon electrode and its application for analytical purposes. To explain electrochemical properties and oxidation mechanism cyclic and differential pulse voltammetry were used. The oxidation products generated in an electrochemical flow-through cell were online detected and analyzed by mass spectrometry. Several methods for determination of capsaicin in chilli peppers were tested using differential pulse and direct current voltammetry. A statistically significant correlation with the results of the reference HPLC method was found in case of voltammetric methods, especially in differential pulse voltammetry with asolectin modified electrode.