Teoretická část rigorzní práce byla zaměřena na charakteristiku kapsaicinoidů, na metody extrakce a možnosti separace těchto látek. Experimentální část se věnovala optimalizaci extrakce a následné aplikaci vyvinuté metody. Testováno bylo několik extrakčních postupů, dále byla porovnávána výtěžnost extrakce v methanolu a acetonitrilu, optimalizována byla rovněž teplota ultrazvukové lázně. Vyvinutá metoda byla nakonec aplikována na vzorky dvou odrůd paprik - Jatsubura Jopper a Ostryj Ukrajinskij 18. Metoda se jeví jako vhodná pro pravidelný screening vzorků paprik na obsah kapsaicinu a dihydrokapsaicinu.The theoretical part of the thesis was focused on characterization of capsaicinoids, methods of extraction and possibilities of separation of these substances. The experimental part deals with optimization of extraction and the application of developed method. Several extraction procedures were tested, the extraction in methanol and acetonitrile was compared and the temperature of the ultrasonic bath was optimized too. The developed method was finally applied to samples of two pepper varieties - Jatsubura Jopper and Ostryj Ukrajinsky 18. The method is suitable for regular determination of content of capsaicin and dihydrocapsaicin in samples of peppers.