Diplomová práce mapuje současnou situaci na poli olomouckých kaváren. Teoretická část práce se zabývá fenoménem kavárenství a vývojem kaváren od jejich počátků, až k postmodernímu pojetí současné kavárny. Poukazuje na měnící se původní význam kavárny jako místa diskuse působením změn potřeb městské společnosti. Odráží vliv evropské kavárenské tradice na vývoj kavárenské instituce v našich zemích a také poukazuje na postupné proměny kavárenských prostor jako takových. Praktická část práce popisuje vývoj olomouckého kavárenství v jednotlivých stoletích. Dále má za úkol pomocí výzkumné metody strukturovaných rozhovorů s majiteli vybraných kaváren, objasnit přístup a postoj kavárníků k aktuální situaci kavárenství v Olomouci a určit faktory ovlivňující současné kavárenské podnikání.The thesis is shedding more light on the coffeehouse business in the city of Olomouc, Czech Republic. Considering the thesis structure, it comprises of the two main parts, theoretical and practical one. Theoretical part perceives the coffeehouse business as a phenomenon and covers history and development of it from the past and pioneering beginnings to the postmodern present, stressing the changing nature and role of coffeehouses in the society. Further, the thesis depicts the influence of European coffeehouse culture on the Czech coffeehouses. Practical part focuses on the development of coffeehouse business at Olomouc throughout centuries and utilizes the qualitative research methods, namely structured interviews, to unveil its present status. Structured reviews were conducted with owners of coffeehouses to investigate their perception of coffeehouse business and to identify the key factors influencing the coffeehouses.