V teoretické části této práce je popsána máta, její původ, výskyt a základní znaky některých jejích druhů. Dále jsou popsány fenolické látky, jejich výskyt, význam a základní rozdělení. Tato část je také věnována vysokotlakým extrakčním technikám a plynové chromatografii, kterými lze analyzovat fenolické látky v rostlinách. Experimentální část se zabývá porovnáním účinnosti metod čištění extraktů máty od chlorofylu. Dále je porovnán obsah fenolických kyselin v jednotlivých částech máty peprné a srovnán s jinými druhy. Extrakty byly připraveny zrychlenou extrakcí podporovanou tlakem, jako rozpouštědlo byl použit methanol. Vzorky byly analyzovány pomocí plynové chromatografie.Theoretical part of this thesis deals with the description of mentha, its origin, occurence and basic features of some of its species. Afterwards, there is a despcription of phenols, their occurence, purpose and basic distribution. This part of the thesis is dedicated also to the description of high pressure extraction methods and gas chromatography. Both of these methods are used for the analyses of the presence of phenols in the plants. Experimental part compares the efficiency of the methods used for cleaning of mentha extracts from chlorophyl. The presence of phenolic acids in different parts of the plant of mentha piperita (peppermint) is detected and then compared to other species. The extracts are prepared with pressurized solvent extraction with methanol as the solvent. The samples were analysed with gas chromatography.