Tato práce se zabývá vlivem těžkých kovů a jejich koncentrace na obsah flavonoidů ve dvou odrůdách fazolu. Teoretická část shrnuje poznatky o složení plodů rostlin, metodách extrakce flavonoidů z rostlinného materiálu, jejich separace a detekce. Experimentální část je věnována přípravě extraktů rostlinného materiálu a jejich analýze. Identifikace a kvantifikace jednotlivých flavonoidů byla provedena metodou kapalinové chromatografie s tandemovou hmotnostní spektrometrií. Dále byl porovnáván vliv jednotlivých kovů a jejich koncentrací na rostliny a rostliny mezi sebou. Bylo zjištěno, že na zvyšující se koncentraci Ni a Zn reagují obě odrůdy shodně, ale na zvyšující se koncentraci Cr a Cu reagují rozdílně. U odrůdy Carmen dochází k nárůstu flavonoidů, zatímco u odrůdy Blauhilde k poklesu.This theses deals with the influence of heavy metals and thein concentration on the kontent of flavonoids in two varieties of bean. The teoretici part summarizes knowlage about plant fruit composition, methods of flavonoid extraction from plant material, thein separation and detection. The experimental part is devoted to preparation of extracts of plant material and their analysis. Identification and quantification of individual flavonoids was performed by tandem mass spectrometry liquid chromatography. Furthermore, the influence of individual metals and their concentrations on plants and plants was compared. It has been found that both varieties react identically to the increasing concentration of Ni and Zn, but they react differently to the increasing concentration of Cr and Cu. In the Carmen variety, flavonoids increase, whereas in the Blauhilde variety, they decline.