Imobilizace enzymů vede ke stabilizaci jejich aktivity. Pro každý enzym je potřeba najít vhodný nosič a podmínky imobilizace. Vhodné spojení enzymu a nosiče může být využito k hydrolýze laktosy v mléce, které je vyhledáváno především lidmi s laktosovou intolerancí. Tato bakalářská práce je zaměřena na imobilizaci laktasy a její využití při výrobě bezlaktosového mléka. Teoretická část popisuje základní vlastnosti enzymu, metody imobilizace a možnosti využití v biotechnologických procesech. Experimentální část se zabývá imobilizací laktasy Kluyveromyces lactis na magnetické nanočástice obalené chitosanem a vysvětlením změn jejích vlastností.Immobilization of enzymes results in stabilization of their activity. It is necessary to find a proper carrier and immobilization conditions for each enzyme. Appropriate combination of an enzyme and its carrier can be used for lactose hydrolysis in milk, which is demanded mainly by people with lactose intolerance. This Bachelor thesis is focused on lactase immobilization and its use in production of lactose free milk. The theoretical part describes the main characteristics of the enzyme, methods of its immobilization and applications in biotechnological processes. The experimental part deals with immobilization of lactase from Kluyveromyces lactis onto magnetic nanoparticles coated with chitosan and explains the changes in its properties.