Vzorky kávy byly analyzovány pomocí mikroextrakce tuhou fází (SPME) a plynové chromatografie s hmotnostní spektrometrií. Ve vzorcích zelené a pražené kávy byla identifikována řada těkavých organických látek, které mohou sloužit jako markery pro hodnocení kvality vstupních suroviny i technologického postupu při zpracování kávy. V zelených zrnech byly identifikovány přírodní terpenické složky, které se během pražení vytrácí a vzniká řada nových aromatických sloučenin. Jako možné markery pro charakterizaci kávy byly navrženy především: kyselina octová, pyrazin, pyridin, 2,6-dimethylpyrazin, furfural, 2-furanmethanol, methylpyrazin, maltol, 3-ethyl-2,5-dimethylpyrazin a 5-methyl-2-furfurylaldehyd.Samples of cofee were analyzed by solid phase microextration (SPME) and gas chromatography with mass spektrometry. In Samples of green and roasted coffe was identified a number volatile organic substances, which can serve as markers for assessing quality coming-in materiál and technological proces to processing coffee. In green beans were identified natural terpenic substances, which during roasting disappeat and genesis new organic substances. As potencial markers were designed especially: acetic acid, pyrazine, pyridine, 2,6-dimethylpyrazine, furfural, 2-furanmethanol, methylpyrzine, maltol, 3-ethyl-2,5-dimethylepyrazine and 5-methyl-2-furfuryaldehyde.