Bakalářská práce podává souhrnné informace o standardních HPLC a UPLC metodách pro stanovení fenolových kyselin. Byla provedená vlastní důsledná optimalizace separace fenolových kyselin, přičemž byl sledován vliv změny teploty, mobilní fáze a stacionární fáze na vlastní separaci fenolových sloučenin. Na základě těcto poznatků byly určeny optimální podmínky pro separaci fenolových kyselin pro HPLC, tak i UPLC. Poslední částí byla extrakce zelených čajů a identifikace jednotlivých fenolových kyselin dle jejich absorpčních maxim a retenčního času. Byla provedena kvantifikace těchto kyselin pomocí odečtení ploch píků a vytvořené kalibraci pro kyselinu vanillovou. Pomocí regresní rovnice se spočítalo množství jednotlivých fenolových kyselin v zelených čajích a přepočítalo na 1 g suché navážky.The bachelor work includes summarizing informations about standard methods HPLC and UPLC for identification of the phenolic acids. The consistent separation of phenolic acids was executed, where the influence of temperature mobile phases and stacionary phases was monitored. Based on these observations, the optimal conditions for separation of phenolic acids for both methods were defined, for HPLC and UPLC too. The last part represented the extraction of the green tea and the identification by absorption maximum and retention time of these discovered phenolic acids. The quantification of the phenolic acids was done based on the peak areas and the calibration curve of vanillic acid. The amount of the phenolic acids in the green teas was recalculated using the regress equation per one gram of the dry substance.