Cílem této studie bylo posoudit vliv jednotlivých enologických postupů na celkovou antioxidační aktivitu (TAA) a celkový obsah fenolů (TPC) přítomných ve víně. Ke stanovení celkové antioxidační aktivity tří různých druhů vín (červené, rosé a bílé víno) během jejich výroby, bylo využito dvou rozdílných spektrálních metod: DPPH a FRAP. Ke stanovení obsahu celkových polyfenolů pak bylo využito velmi jednoduché spektrální metody založené na měření absorbance adekvátně naředěného vzorku vína při 280 nm. Pro jednotlivé metody byla provedena optimalizace podmínek měření a stanovena přesnost metody. V závěru práce byla provedena korelační analýza.The aim of the present study was to evaluate the influence of different enological practises on the total antioxidant activity (TAA) and total phenolic content (TPC) present in wine. Two different spectral methods: DPPH and FRAP were used to determine the total antioxidant activity of three different kinds of wines (red, rose and white wine) during their production process. The total phenolic content was determined by a simple spectral method based on measurements of absorbance appropriately diluted wine samples at 280 nm. Subsequently, after the measuring conditions were optimized, the precision of each method was determined. The correlation analysis was performed at the end of this work.